De vilão a herói

Ele já foi o mais temido entre os vilões que contribuíam para o aumento do colesterol. Logo, era considerado um alimento perigoso para o coração. Este "terrorista" tem apenas três letras: O-V-O.

Mas, mantenha a calma! A fase de destruidor de lares finalmente passou! Depois de vários estudos nas últimas três décadas, o ovo agora joga no time dos alimentos que fazem bem para a saúde.

Ele carrega consigo uma série de vitaminas e sais minerais, como: riboflavina, vitaminas A, E, B6, B12, D e K, ácido fólico, colina, zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro. E as virtudes não param por aí. Também é considerado uma fonte de proteína de alto valor biológico, ou seja, faz parte do grupinho das carnes, peixes e frangos.

Mas o aproveitamento de todas essas qualidades vai depender do modo de como o ovo é consumido e preparado. Por exemplo: o fato deste alimento aumentar os níveis do chamado “mau colesterol” é consequência de quantas vezes ele é consumido por semana e como ele foi feito.

Quer saber quantas vezes você pode comer ovo por semana? Consulte um nutricionista!

Curiosidade: Os ovos caipiras possuem a coloração mais escura devido a alimentação e o “estilo de vida” das galinhas caipiras. Eles possuem uma concentração um pouco maior das substâncias que formam a vitamina A.

Ovos Pochê

Ingredientes:

- 1 ovo

- Meio litro de água

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver, adicione o vinagre, quebre o ovo em uma, xícara. Assim que aparecer bolhas no fundo da panela, abaixe o fogo, despeje com cuidado o ovo na água. Cozinhe por mais ou menos 3 minutos. Fique atento para que a água não ferva. Delicadamente com uma escumadeira retire o ovo e mergulhe em água fria para interromper o cozimento. Se preferir tempere com pimenta do reino e orégano além do sal. Sirva com um acompanhamento de sua preferência.

Quem vê casca não vê nutrição

Ela tem uma casca "croquenta" que lembra espinhos e, quando apresentada, causa preconceitos. A cor é viva – um rosa avermelhado, espantando as pessoas que nunca a comeram.

Estas são as características da lichia, uma frutinha feinha, nada atraente, mas que guarda um saboroso segredo debaixo da rugosa capa.

O sabor doce transporta a lichia para o mundo da gastronomia, estrelando em sucos, vinhos, compotas, sorvetes, iogurtes e em várias sobremesas.

Além disso, a frutinha possui um glamour nutricional por causa, principalmente, das concentrações apreciáveis dos minerais K (potássio), P (fósforo) e Cu (cobre), além da vitamina C.

Confira a importância de cada nutriente da lichia em nosso organismo:

- Potássio: ajuda no funcionamento normal das nossas células em geral;
- Fósforo: principal componente dos ossos e dentes. Faz parte da membrana celular (parte da célula que regula a entrada e saída de componentes) e participa do crescimento de tecidos;
- Cobre: está envolvido no sistema imunológico e na redução do risco de doenças cardiovasculares;
- Vitamina C: possui um potencial antioxidante. Ajuda na síntese do colágeno e tem ação na conversão de colesterol em ácidos biliares, auxiliando na diminuição do “mal” colesterol.

Flan de Lichia:

Para o flan:
- 1 lata leite condensado
- 1 lata creme de leite
- 400 ml leite
- 2 xícaras de chá polpa de lichia
- 2 envelopes de gelatina sem sabor

 Para a calda:
- 1 xícara de chá de polpa de lichia
- ½ xícara de chá de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de groselha


Modo de preparo

Primeiro, faça o flan. Coloque a polpa de lichia no liquidificador e bata até que vire um creme. Depois, acrescente o leite, o leite condensado e o creme de leite.

Bata mais um pouco. Por fim, adicione a gelatina já hidratada. Bata mais um pouco para misturar bem. Tire a mistura do liquidificador e coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com margarina sem sal.

Leve para gelar por três horas. Para preparar a calda, leve o açúcar e a lichia ao fogo. Mexa bem. A calda fica transparente e em ponto de calda. Cozinhe cerca de cinco minutos. Quando estiver no ponto, acrescente a groselha e mexa mais um pouco.

Então, é só jogar a calda por cima do doce e está pronto o flan de lichia.

Não...não amo muito tudo isso!

“Amo muito tudo isso!” A frase é bem conhecida. Provavelmente você já a viu em alguma propaganda de uma grande rede de lanchonetes. Podemos dizer que “Amo muito tudo isso!” é uma mensagem oculta. Ou seja, quando você a lê ou a escuta, imediatamente se lembra do sanduíche desta lanchonete. Uma espécie de jogada de marketing.

Mas será que as pessoas conhecem os possíveis efeitos que o consumo excessivo desses sanduíches podem causar?

Eles são grandes, recheados e suculentos. No momento em que são devorados trazem um conforto e, por isso, podem ser chamados de confort food.

Realmente são recheados... Mas são recheados de sódio (em excesso pode aumentar a pressão arterial) e gordura (em excesso pode aumentar os níveis de colesterol e triglicérides). Ou seja: riscos para a sua saúde.

Desta forma, não justifica trocar um almoço saudável (arroz, feijão, carne e salada) por um sanduíche destas lanchonetes fast-food. A falta de tempo para fazer uma refeição tranquilamente e, muito menos, a falta de dinheiro não servem como desculpas.

Comer nestas lanchonetes virou quase um hábito do brasileiro. Uma mania que há três décadas era praticamente exclusiva dos norte-americanos.

Existe um velho conceito que é "chique" comer esses lanches, tomar certos tipos de refrigerantes. Por outro lado, há um pensamento equivocado de que comer verduras, legumes e frutas é "coisa de pobre". A verdade é: o dinheiro é mal empregado!

Siga a dica de um nutricionista!

Quando um nutricionista propõe um plano alimentar para uma pessoa que precisa melhor seus hábitos, pois sua saúde está “em jogo”, o argumento do paciente para não seguir o plano é: “mas é muito caro, comprar esse tanto de verdura, legumes e frutas”.

Por outro lado, o paciente relata que compra refrigerantes todos os dias.

Não tem dinheiro para comprar hortifrutis, mas tem para comprar refrigerantes? Estranho e incoerente.

Neste contexto, é bom seguir a dica do nutricionista: “é muito mais benéfico converter o dinheiro que é gasto com refrigerantes em frutas, legumes e verduras”. Pensem nisto...

Sanduíche natural

INGREDIENTES:

2 fatias de pão integral; 1 folha de alface; 1 colher de sopa de Azeite de Oliva; 1 colher de chá rasa de alho batido; 1 colher de sopa de tomate picadinho; 1 colher de sopa de cenoura ralada; 1 ½ colher de sopa de queijo cottage

 MODO DE PREPARO:

Refogue o alho e adicione o tomate, a cenoura e o queijo cottage em uma frigideira . Quando começar a dar fio no queijo, desligue o fogo e coloque o recheio no pão e depois a folha de alface.

O peixinho da páscoa

Páscoa época de renovação, de rever nossas atitudes, analisá-las e propor mudanças. Mas também é o período de comer bacalhau, um peixe saboroso e com vários benefícios à nossa saúde.

Como a maioria dos peixes de água fria, o bacalhau possui uma quantidade considerável de ácidos graxos poliinsaturados, que são as gordurinhas boas, com destaque para as séries ômega 3 e 6.

O ômega 3 ajuda na diminuição dos níveis de triglicerídeos no sangue, da pressão arterial, no mecanismo de coagulação e ritmo cardíaco e na prevenção dos cânceres de mama, próstata e cólon (intestino grosso). Já o 6 ajuda na pressão arterial.

Os efeitos das séries ômega 3 e 6 são observados em conjunto com dieta saudável e com atividade física.

Mas o que é uma dieta saudável? Consulte um nutricionista para saber qual dieta saudável é ideal para você!

Então, como está chegando o tradicional domingo de páscoa, vamos saborear a tradicional bacalhoada. Mas, é válido lembrar que comer bacalhau somente no domingo de páscoa é uma ofensa para um peixe tão nobre e saboroso. Podemos aumentar nosso consumo de bacalhau ou de outros peixes que possuem a mesma composição nutricional, como salmão, atum e sardinha.

Vale a dica: consumemos ácidos graxos poliinsaturados!!!

Bacalhoada

Ingredientes:

- 1,5 kg de bacalhau salgado

- 800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm

- 1 pimentão verde cortado em tiras

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras

- 2 cebolas grandes fatiadas

- 2 dentes de alho picadinhos

- 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada

- 100 g de azeitonas pretas sem caroço

- 1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)

- 3 ovos cozidos

- azeite para regar

- sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes

Desfie e reserve

Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada

Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve

Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde

Tempere com 1 colher (chá) de sal e  regue com o azeite

Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem

Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente"

Sirva em seguida

Arroz branco ou moreninho... Que tal o moreninho?

Atualmente, comer arroz integral não é mais uma opção somente dos “naturalistas”. Esse grão esquisito, também conhecido como “arroz cabeludo”, pode ser considerado um príncipe das fibras. Então usemos um ditado famoso: “beleza não põe mesa”.

O arroz integral tem esse aspecto estranho porque ele não é polido, como o branco. Mas ele possui algumas vantagens em relação ao branquinho:

- Fonte de minerais e vitaminas, que são: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ferro, fósforo e potássio;

- Contém quase o dobro de fibras que o arroz branquinho de cada dia.

Mas não vai pensando que só porque o arroz de casquinha é saudável que ele pode te auxiliar no emagrecimento não! Se formos comparar, o moreninho tem mais lipídeos, mais carboidratos e mais proteína. Ou seja, é mais calórico!

Agora para você que deseja uma alimentação saudável e equilibrada sem se preocupar em engordar, que tal comer este ilustre “arroz cabeludo, pelo menos, uma vez por semana?

Experimente e me conte depois.

Vitamina	Funções	Outras Fontes Alimentares
Tiamina (B1)	- Papel no metabolismo de carboidratos e lipídeos; - Envolvida na transmissão de impulsos nervosos.	Outros cereais, leveduras, carne suína magra, carnes em geral, verduras, leite e derivados, frutas, ovos, fígado e legumes.
Riboflavina (B2)	- Metabolismo energético; - Metabolismo de carboidrato, lipídeo e proteína.	Carne vermelha, aves, peixes, ovos, leite e produtos lácteos, outros cereais, vegetais verde-escuros.
Niacina (B3)	- Metabolismo de carboidrato, lipídeo e proteína; - É importante para a manutenção do equilíbrio da pele e sistema nervoso.	Leveduras, carnes vermelhas e brancas, fígado, leite, outros cereais, legumes, sementes, vegetais e chá.
Fósforo	- Formar e a manter os ossos e os dentes saudáveis; - Importante na libertação de energia nas células, para a absorção e transporte de muitos nutrientes, e regula também a atividade das proteínas.	Leite e seus derivados, carne bovina, aves, ovos, peixes, cereais, leguminosas, frutas, chás, café e outros cereais.
Ferro	- Crescimento; - Ajuda na formação de hemoglobina; - Transporte do oxigênio para o corpo humano.	Carnes vermelhas, carnes de aves, peixes e mariscos, ovo, feijão, grão-de-bico, ervilha, lentilha, verduras verde-escuro, melado de cana, rapadura, açúcar mascavo e outros grãos.
Potássio	- Participa do metabolismo e no funcionamento celular, nervoso e muscular.	Legumes, verduras, frutas, carnes em geral e outros grãos.
Fibras	- Auxilia no bom funcionamento do intestino; - Ajuda a reduzir os níveis de colesterol; - Ajuda a aumentar a saciedade;	Frutas, legumes, vegetais e outros grãos.

Arroz integral à Grega

Ingredientes:

1 colher(es) (chá) de azeite de oliva

Tempero de sua escolha

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 unidade(s) de cenoura picada(s)

1 xícara(s) (chá) de arroz integral

2 xícara(s) (chá) de água

1 colher(es) (chá) de suco de limão

2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue, em fogo médio, o azeite com o tempero, a cebola, a cenoura e o arroz. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela, deixe cozinhar até que a água seque. Desligue o fogo,acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada.

Amor à segunda vista

Muitos não gostam quando experimentam açaí pela primeira vez. Mas na segunda oportunidade de apreciar... Ah! Aí é “amor à segunda vista”! Não é pra menos, só tem coisa boa nesse trem uai!

Vamos à lista de qualidades desta frutinha:

- Primeiro, seus incríveis nutrientes, rico em proteína e fibras;

- Possui também vitamina E, poderosa antioxidante;

- Sem esquecer dos sais minerais: manganês, cobre, boro e cromo. Eles são bons para os ossos e para uma melhor utilização da insulina.

Mas o glamour do açaí está na concentração especial de pigmentos chamados antocianinas, que evitam o aparecimento de aterosclerose (formação de placas em vasos sanguíneos), que dificulta a passagem do sangue. Além da alta concentração de gorduras “boas”, mono e poliinsaturadas, que também ajudam a evitar o bloqueio do sangue.

Ah, o açaí ainda tem uma propriedade ímpar! O roxinho tem capacidade de exterminar o caramujo que carrega o “bichinho” da esquistossomose, popularmente conhecida como barriga d’água ou xistose.

É ou não é baum demais?

Armazenamento: Quando guardado na geladeira o açaí deve ser consumido rapidinho, pois em 12 horas já não dá pra comê-lo, já que sua cor e sabor mudam.

Você sabia? Que é da árvore do açaí, o açaizeiro, que vem o palmito? Pois é, mais uma característica desta nobre e singular fruta.

Açaí Diet

Ingredientes:

- 2 polpas de açaí

- 2 claras em neve

- 1 envelope de gelatina diet sem sabor

- 1/2 copo de leite desnatado

- 1/2 xícara de água morna

- 2 saquinhos de adoçante

Modo de Preparo:

Disssolva a gelatina na água morna. Bata a mistura no liquidificador junto com a polpa, o leite e o adoçante até ela ficar cremosa e homogênea. Junte as claras em neve, mexendo suavemente. Deixe gelar por 6 a 8 horas.

Aula de hoje: a combinação de férias e alimentação saudável

Os pequenos quando entram de férias ficam irradiantes! É energia que não acaba. Alegria, festa, brincadeiras fazem parte da “suada” rotina destes baixinhos. Mas quando chega a hora de comer , eles escolhem dois caminhos: ou não querem comer nada porque “perderão tempo”; ou se alimentam de muitas guloseimas.

Pois é, não dá pra deixar nossas crianças comendo “besteiras” e assistir de camarote a saúde delas dar espaço para doenças, que não são poucas: obesidade, diabetes, hipercolesterolemia (fração ruim do colesterol alta), cáries, hipertensão, anemia... São doenças que parecem de adultos, mas podem afetar essas criaturinhas sim!

Para evitar que as crianças entrem nessa fria, vão aí algumas dicas:

- Evitar que os figurinhas fiquem muito tempo sem comer. Ofereça comida para eles em um intervalo de no máximo três horas. Assim, eles estarão sempre cheios de energias, o que não significa que estarão “empanturrados” de comida;

- Hidratar é fundamental. Não espere as crianças pedirem água, pois não vão pedir! A não ser que eles estejam brincando, por exemplo, de pega-pega. Então podemos resolver esse problema enchendo uma garrafinha com água e deixando perto deles;

- Ao fazer os lanchinhos, inove, faça carinhas, desenhos. Torne divertida também a hora de comer;

- Para acompanhar as comidinhas gostosas, que tal alguns sucos naturais das frutas da época? São elas: abacaxi, laranja, limão, manga, maracujá, melão amarelo;

- Tem uma fruta que também está na lista e que é ótimo para hidratação. Trata-se do coco verde, uma alternativa perfeita para “matar” a sede da garotada;

- Se tem algum coleguinha que come bem, é ótimo! As crianças em grupo mudam um pouco seus hábitos alimentares, já que elas começam a imitar o que o coleguinha está comendo.

Bom, agora é só aproveitar as férias dos filhotes alimentando bem junto com eles. E claro, brincando, brincando muito com os queridinhos! Isso também influência na alimentação deles!

Sanduiche divertido

Ingredientes:

01 pacote de pão de forma redondo;

300 gr de presunto;

300 gr de mussarela;

01 lata de molho de tomate tradicional;

01 tomate;

01 tomate cereja pequeno;

02 azeitonas pretas.

Modo de preparo:

Arrume as fatias de pão redondo em um tabuleiro. Espalhe o molho de tomate, o queijo e o presunto. Enfeite com as azeitonas pretas o tomate cereja e o tomate comum. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Sirva logo em seguida para a criançada.